主食で酵素が摂れる?話題の発酵食、酵素玄米(寝かせ玄米)を作ってみた

寝かせ玄米 ダイエット|食事

こんにちは。冬の間ダイエットサボりまくっていたマリコロです。
マリコロじゃなくって、マリコロコロくらいになっています(涙)

食べ過ぎた年末年始を悔い改め、またダイエット開始!
がんばります!

f:id:marikobookmark:20170204105836j:plain

 

ダイエッターのみなさんはご存知だと思いますが、なにかと話題の酵素。
お漬物などの発酵食品も注目されていますね。
私はお漬物が少し苦手なので、なかなか発酵食品を口にしません。
お味噌汁くらいでしょうか。

そんな中、玄米を寝かせれば、酵素が増えて発酵食品になるよ
と小耳に挟んだので、調べて作ってみましたよ。

酵素玄米って?

小豆と一緒に炊いた玄米を、炊飯器で3日間保温したものをいいます。

玄米を寝かせることによって、玄米の糠(ぬか)に含まれる酵素が働き、アミノ酸の一種であるGABAが増えます

GABAは、血圧を下げ、神経を鎮めてくれる作用があります。
コンビニでも、ストレスを低減するチョコ「GABA」が売られていますよね。
それと同じGABAです。

また、炊飯器で炊くとパサパサしますが、寝かせることによって
モチモチとした食感もアップ!
食べやすくなりますよ。

酵素玄米の作り方は?

公開されているレシピの数はあまり多くありません。

炊飯器に玄米を炊く機能があれば、それに合わせて玄米をたけばOKです。

玄米は、炊くときに塩を入れてくださいね。
できれば天然塩が好ましいです。

炊き方が詳しく載っているサイトです。

www.maisen.co.jp

 

洗米時に、泡立て器でかき回すというのがポイントなのでしょうか。
傷がつくことによって、吸水しやすくなるみたいなので、
私もやっています。でも、そんなに長くやってません…

※酵素玄米を提供している飲食店で働いている友人は、かき混ぜていないそうです!

 

f:id:marikobookmark:20170204105938j:plain

 

酵素玄米を作るときは、小豆も一緒に炊きます。 

1合につき、大さじ1。
3合、4合だと1/2カップというレシピが多かったです。

 

小豆には、ビタミンB群が豊富でダイエットやアンチエイジングにいい成分が豊富です。
主要成分であるサポニンは、利尿作用や疲労回復、がん予防に効果があります。
これを一緒に摂取することで、より栄養素アップといったことでしょうか。

絶対に入れないとダメというわけではなく、いれた方が美味しく出来上がるそうです。

圧力鍋で炊いたものを、炊飯ジャーで保温してみた

マリコロは圧力鍋で炊く玄米が好きなので、酵素玄米も圧力鍋で炊きます。
手間がかかりますが、炊飯器で炊くよりモッチモチ!
寝かせばさらに、モッチモチで美味しいですよ!

玄米2合 + 水500ml(白米の1.4倍ほど) + 塩小さじ1/2 +小豆適当

こんな感じです。 
水の量ですが、これはほんとに好みだと思います。
多すぎるとベシャベシャしちゃいますしね。
昔は1.5倍の540mlで炊いてましたが、近頃圧力鍋がへたってきたのか
少し柔らかめに仕上がるので、水分量を減らしたり、調整しています。

この辺りは、圧力鍋によっても違うと思うので、
何度か炊いてみて、ベストな水分量を自分で見つけるのがいいですね。

炊き上がった玄米を、炊飯ジャーに移動しました。

■0日保温したもの

f:id:marikobookmark:20170128081421j:plain

 まだまだ玄米の色ですね。
この時点で食べましたが、小豆は少し固かったです。

 

■1日保温したもの 

f:id:marikobookmark:20170129090810j:plain

少しピンクに色づいてきました!
ここで食べても美味しいんですけど、まだまだぐっと寝かせた方が美味しくなります!

 

■2日保温したもの 

f:id:marikobookmark:20170130071116j:plain

 

だいぶ茶色くなってきました!この日はおにぎりにして少し持って行きました!
冷めても固くならず、モッチモチで美味しかったです。

 

■3日保温したもの 

f:id:marikobookmark:20170131065949j:plain

 

だいぶ色づきました。ここでひとまず完成です!
だいたい4日〜5日間寝かせた頃が、一番美味しいそうです。

モチモチで美味しい酵素玄米。
冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりにおすすめ。

時間がたつにつれ、水分が減って乾燥してくるので10日間以内に食べ切りましょう。

 

酵素玄米は電子レンジであっためられない?

4、5日間保温した状態の玄米を、白米と同じように冷凍保存しようと
考えるかもしれませんが、酵素は熱に弱いので基本的に電子レンジNG

酵素玄米を温める際は、蒸し器がベストらしいですが、20分ほどかかります。

手間もかかるし、待ってられませんよね。

なので、私は4.5日で食べきれる量を炊くようにしています。

一人で2合を5日間で食べきります。
そもそも圧力鍋が2合までしか炊けないというのもあるんですけどね。

温める方法を探るより、保温したまま食べきれる量を炊くのがおすすめ!
冷めても美味しいので、残りが1食分になったらタッパにうつして、
温めずそのまま食べています。

酵素玄米を保温している間に白米が炊けない件について

我が家の炊飯器は、普通の炊飯器です。
1つしかありません。

酵素玄米を寝かせている間、炊飯器はつかえません。

その間、主人と息子の白米はSTAUB(ストウブ)で炊いています。

炊飯専用のものがなくてもストウブや土鍋、ル・クルーゼなど
厚手の鍋があれば美味しくご飯を炊くことができますよ。

最近では炊飯用のSTAUBもあるみたいです。

より美味しく炊くことができる商品なのだと思いますが、
普通のストウブでも十分美味しいですよ。

炊き方は、1合あたり180mlの水を入れ蓋を閉め、火にかけます。
沸騰するまでは中火〜強火で。(沸騰の確認のために蓋をあけても大丈夫です)

沸騰したら弱火にして10分火にかけます。
その後10分蒸らせば完成!

私が使っているのが、上で紹介した20cmサイズです。
2合炊くのにちょうどいい感じ。

とても簡単。沸騰してから10分10分って覚えればOK!

どうしても、炊飯器で白米もたきたい!
って人は

 酵素玄米用の炊飯器もあります。

酵素玄米だけでなく、普通のご飯や圧力調理、さらには低温調理も可能!
低温調理は、ローストビーフやローストポークなど、お肉をしっとり柔らかくしたい調理に最適な方法。

炊飯器でもできますが、温度調整が必要なので、嬉しい機能ですね。

 

保温専用の電子ジャーもあります。業務用のような大きいサイズが多いので、一度にたくさん作りたい!という方や大家族の人向け。

それなら、小さいサイズの炊飯器をもう一つ購入する方いいですね。

調べてみたよ。

私がこれ、欲しい!と食い気味になってしまった商品がこちら。

2.5合炊きとコンパクトですが、玄米(1.5合まで)が炊くことができる炊飯器です。
白米は、早炊きモードも搭載されている他、
65℃キープの低温調理、パンの発酵から焼き上げまで、蒸す・煮るができるマルチクッカー!

めちゃくちゃ万能です。

これだけできて、お値段8,800円だから驚きですね。
保温ジャー買うんだったら、これ買いたいです。

玄米が1.5合までしか炊けないのは少し・・・ですが、
私の場合炊くのは圧力鍋なので、保温ができればいいかな。
保温は最長12時間なので、寝る前に一旦オフにしてつけて、また朝つけるということをしないといけませんが。

これだけ安いから予約はないのかな?
と思えば予約もあるみたいです。

時間設定式ではなく、今から何時間後、と行った設定のよう。

コンパクトなので、キッチンにおいても邪魔になりませんね。

 

【ブランド】recolte / レコルト
【サイズ】本体:(約)幅22.5×奥行20.4×高さ21cm 内窯:(約)直径14.5×高さ9.8cm 【保証期間】お買上げ日から1年間

【コード長】(約)1.2m
【重さ】(約)1.3kg
【素材】本体・しゃもじ・計量カップ:PP 内窯:アルミニウム (セラミックコーティング)

【容量】内窯容量:約1000ml
【消費電力】300W(最大)
【電源】100V 50/60Hz
【内容】本体×1、内釜×1、しゃもじ×1、計量カップ×1、 電源コード×1、専用レシピブック×1
【備考】タッチ式の操作パネル IMD(インモールドディスプレイ) 7種類の調理モード [白米・早炊き・玄米・おかゆ・発酵・低温調理・蒸す/煮る] 予約タイマー機能(10分刻み設定) ※予約タイマーは白米・玄米・おかゆ・蒸す/煮るモードのみ対応 保温機能付き ※調理完了後の自動保温機能は白米・早炊き・玄米モードのみ対応 調理時間設定(5分刻み設定) ※調理時間設定はおかゆ・低温調理・蒸す/煮るのみ対応 内窯、内ぶた、計量カップ、しゃもじは丸洗いOK 食洗機は使用不可

amazon

 

少し手間はかかるけど、栄養も食感もアップした酵素玄米。
毎日の食事に取り入れていきたいですね!

コメント

タイトルとURLをコピーしました